Всё о кухонных ножах

По сути, всё многообразие существующих ножей объясняется многообразием потребляемых в пищу продуктов.

Обычно каждый вид этих режущих предметов имеет своё конкретное предназначение. Но, вне зависимости от вида, конструкция любого ножа состоит из нескольких основных элементов.

Лезвие. От качества лезвия зависит и качество кухонного ножа в целом. Лезвие хорошего ножа должно иметь угол заточки в 10-35 градусов. В идеале режущий край должен быть очень тонким, практически невидимым. Основными материалами для изготовления лезвий сегодня являются:

  • Нержавеющая сталь. Кухонные ножи из такого материала не требовательны в уходе, но плохо держат заточку — вследствие чего нуждаются в регулярном подтачивании.
  • Углеродистая сталь. Отлично точится, долго не затупляется, но очень требовательна в уходе — изделие из такого материала нельзя держать в воде слишком долго, сразу после использование необходимо вытирать его насухо. Плюс ко всему, углеродистая сталь поддаётся ржавчине, темнеет и может оставлять послевкусие.
  • Кованое лезвие из многослойной стали. Лезвия из такого материала имеют изделия премиум-класса. Ножи получаются острыми, долгое время не затупляются и не ломаются.
  • Керамические лезвия часто бывают чёрного цвета. Они не оставляют типичного стального послевкусия, долго держат заточку. Правда, они всегда бывают менее острыми, чем стальные, а также более хрупкими.

Рукоятка. Чаще всего бывает из дерева, пластика или металла. Качественное изделие должно иметь гладкую рукоятку, без какого-либо намёка на трещины, сколы или неровные швы.

Виды ножей

Хлебный нож имеет длинное лезвие равномерной ширины, с волнообразным режущим краем. Остриё затуплённое, закруглённое книзу. Своеобразная «пилообразная» форма лезвия позволяет такому ножу успешно «вгрызаться» в твёрдую корку хлеба и не деформировать его мякоть. Хлебным ножом удобно аккуратно нарезать хлебобулочные и кондитерские изделия, и ещё — резать арбузы, дыни и ананасы.

Нож для нарезки. Это инструмент с длинным лезвием, с сужающейся и заострённой на конце режущей частью. Такая форма позволяет нарезать равномерные красивые ломтики одним движением. Используется для нарезки овощей, мяса, колбас.

Столовый нож. Это отдельный вид кухонных ножей, созданный специально для намазывания  на хлеб масла, паштетов, икры и для измельчения пищи в своей тарелке. Отличается гладким лезвием с закруглённым остриём.

Универсальный нож.  Не имеет каких-либо специфических особенностей. Чаще всего это нож до 15 см в длину, с лезвием средней ширины. Благодаря своей универсальности используется во всех видах кухонных работ: чистке овощей, нарезке мяса, хлеба, колбас, фруктов.

Это лишь небольшая часть существующих видов кухонных ножей. Впрочем, для среднестатистического российского хозяина бывает достаточно иметь на своей кухне три-четыре вида ножей из «первой десятки». Иметь и уметь пользоваться всеми возможными видами режущих изделий – прерогатива скорее профессиональных поваров.

Единственное, что является одинаково важным как для повара из дорогого рестораны, так и для домохозяйки, это помнить о том, что особо экономить на покупке ножей не стоит. Хороший нож не обязательно должен быть очень дорогим, есть масса отличных предложений и в средней ценовой категории.

Огромный выбор кухонного инвентаря в Интернет-магазине knifeset.ru

Кулинарные новости

Сенсорный смеситель на кухне: готовим с комфортом

Современное производство сантехники радует потребителей все новыми изобретениями, в разы улучшающими повседневный быт.

Топ 5 популярных блюд в ресторане быстрого питания

Мы уже все давно привыкли к таким вкусным и необычным блюдам, как пицца и суши, тем более что их сегодня так легко заказать при необходимости на дом. Однако производители спешат радовать нас все новыми продуктами, например, фирменными блюдами из ресторанов быстрого питания, которые к тому же доставляются в удобных специальных коробочках.

Готовим с детьми вместе с проектом «Едим дома!»

Умение готовить пищу своими руками не сваливается на человека внезапно, это достаточно длительный процесс, во время которого никто не застрахован от ошибок. Именно поэтому учиться готовить лучше с детства, и эта важная задача ложится на родителей. Проект «Едим дома!» подскажет, как заинтересовать кулинарией ребенка, научить его не бояться ошибок и пробудить любознательность.

Интересные факты

Обзор современных блендеров

С течением времени и развитием передовых технологий процесс приготовления пищи становится более легким, простым и приятным. Используя бытовые устройства, можно не просто приготовить вкусный коктейль, но и перемолоть овощи и фрукты, подготовить фарш, взбить яйца.

Ванна и кухня в одном помещении: дикость или реальность?

Здравствуйте, наши любимые хозяюшки. Сегодня мы решили немного отойти от темы кулинарии и рассказать про еще один близкий многим вопрос, интересующий в первую очередь тех, кто стремится использовать свободное пространство с экономией.

Интересные факты про питание на авиаборту

В 2014 году пассажирская авиация мира праздновала значимое событие – столетие со дня первого коммерческого пассажирского рейса.

Новое на сайте

Как приготовить копченые колбаски

Копченые колбаски можно приготовить из разного мяса. Главное, чтобы потом колбаски не получились сухими и невкусными. Колбаски должны быть «жирненькими».

Для данного варианта колбасок была выбрана гусиная (утиная) грудка и свиной жир.

Подробнее...

Копченый лосось

Лосось является красной рыбой с довольно толстой жировой прослойкой. Поэтому он отлично подходит для копчения. Рыбка получается влажная и маслянистая, с хрустящей наружной корочкой.

Подробнее...

Хранение чая: все секреты

Любители чая наверняка знают, что правильное хранение чая исключает такую досадную неприятность как испортившееся сырье. В то же время кофеманы не всегда знают, что хранить чай необходимо правильно. как результат - любители кофе могут иногда потчевать своих гостей не самым вкусным чаем.

Подробнее...

Суши: начинки, соусы и прочие секреты

Сегодня вкусным блюдом японской кухни под названием суши никого уже не удивишь. Суши можно поесть в ресторанах любого города, их можно заказать по интернету или даже купить в магазине. Кстати, довольно часто суши готовят самостоятельно, в домашних условиях. Несколько дней назад мы рассказывали об одном из способов приготовления вкусных суши.

Подробнее...

Трехдневная диета

За 4 дня до диеты не следует переедать. Эта диета низкокалорийная (в день около 900 калорий), но легко переносится за счет сбалансированности продуктов. 1-й день

Завтрак состоит из черного кофе или чая без сахара, 1 ломтика хлеба, 2 ст. ложек арахисовой пасты или варенья.

Подробнее...

Картофельная запеканка - быстро и вкусно

Картофель – полезный, вкусный и любимый миллионами людей продукт, из которого можно приготовить сотни самых разных блюд. Далее вы узнаете два варианта приготовления картофельной запеканки.

Подробнее...

Подписаться на новости сайта по RSS


Подписаться по E-mail:


Кухни мира

Суши: начинки, соусы и прочие секреты

Сегодня вкусным блюдом японской кухни под названием суши никого уже не удивишь. Суши можно поесть в ресторанах любого города, их можно заказать по интернету или даже купить в магазине. Кстати, довольно часто суши готовят самостоятельно, в домашних условиях. Несколько дней назад мы рассказывали об одном из способов приготовления вкусных суши.

Привычки питания японцев

Не смотря на то, что потребление риса во многих японских семьях, в последние годы, говорят, пошло на спад, этот злак, по-прежнему, считается основным элементом рациона японцев.

Секрет приготовления риса для суши

Рис, пожалуй, является основным продуктом японской кухни. Сравнить его значимость можно разве что со значением для нас хлеба. Из риса делают муку, уксус, вино, десерты, и, конечно же, суши. У многих японская кухня ассоциируется именно с этим блюдом, что в принципе является верным.

Здоровое питание

Что такое раздельное питание, или что и с чем едят?

Раздельное питаниеРаздельное питание — это один из методов питания, рекомендуемый многим диетологами и сторонниками здорового образа жизни.

Название метода говорит само за себя: питаться нужно раздельно, то есть не употреблять одновременно несовместимые продукты.

Тем, кто слышит о раздельном питании впервые, такой подход может показаться довольно сложным и непонятным. Но на самом деле, запомнить, какие продукты являются несовместимыми довольно просто, если понять принцип работы желудка.

Полезная пицца? Это возможно!

Популярность пиццы сложно переоценить. Особенно, когда спонтанно собирается большая компания, и времени на готовку немного.

Чем кормить котенка породы мейн кун

Многие хозяева мечтают о приобретении добродушной и ласковой кошки крупной породы, одной из представительниц мира кошачьих, отвечающей подобным требованиям, считается элитная порода мейн кун.

Полезные советы

Как приготовить вкусный сюрприз четвероногому другу

Специалисты по кормлению собак рекомендуют включать в рацион питомцев не только мясо, рыбу, каши и прочие основные группы продуктов, но и овощи, а также фрукты.

Какой бывает схема разводки отопления в частном доме

Во время строительства дома будущие хозяева представляют его комфортным и уютным. А это значит, что в нем должна быть хорошая система отопления.

Чтобы время на кухне пролетало незаметно

Если на вашей кухне до сих пор нет телевизора, рекомендуем вам задуматься о его приобретении. Современные модели телевизоров позволяют подобрать необходимую форму и размер, подходящие практически к любому пространству.