Суп харчо из говядины

Говоря о кавказской кухне, в мыслях сразу же возникает ароматный и наваристый суп Харчо. Традиционно для приготовления харчо берут говядину или телятину, обязательно на косточке и не самую постную.

На Северном Кавказе для приготовления вкусного супчика используют баранину. А еще на Кавказе в Харчо кладут тклапи – это очень кислое пюре из зеленой алычи. Такую алычу можно встретить и в более северных районах в конце весны и в самом начале лета. Если из нее заготовить пюре для Харчо, то вкусный кавказский супчик вам обеспечен до следующего сезона.

Люди севера тклапи заменяют магазинными соусами ткемали или сацебели. Если же и их у вас нет, а муж требовательно стучит ложкой, замените соусы гранатовым соком или томатной пастой. Суп харчо традиционно готовят с рисом, круглым или овальным, практически без разницы, добавляют тертые грецкие орешки. Традиционная приправа для супа – хмели-сунели.

В ее состав входит жгучий перчик, поэтому Харчо имеет острый вкус. Все комбинации приправ для супчика направлены скорее на создание ароматного эффекта. Традиционный чеснок вполне можно заменить черемшой. Кто не привык к аромату кинзы, лучше воздержаться от ее использования.

Итак, базовый рецепт супа харчо из говядины: возьмите кусочек не постной говядины или телятинки, обязательно на косточке – это может быть «говяжья грудинка», поставьте варить, пока мясо не станет мягким – примерно часа на полтора, снимая образующуюся пену. В это время порежьте мелко лук и обжарьте его в постном масле до светло-золотистого цвета.

Выньте сварившееся мясо и засыпьте рис. Варите минут 5-10, затем добавьте обжаренный лук и потертые грецкие орешки, добавьте соус ткемали или алычовое пюре, потом следует добавить хмели-сунели, эстрагон, базилик, чуточку шафрана и перец, и варить все это еще минут 5, в конце смело добавляйте мелко покрошенный чеснок и выключайте огонь.

Накрывайте суп крышкой и дайте ему настояться. В одном из вариантов приготовления супчика, сваренное мясо отделяется от костей и тушится вместе с луком и томатным пюре. И только после этого его следует добавить в кипящий бульон. Соусы ткемали и сацебели вполне можно заменить очищенными тушеными томатами или томатной пастой.

А пюре из зеленой алычи заменить более привычной для Севера зеленой кисло-сладкой сливой. Не думаю что будет особо заметна разница неискушенному гурману. Но все же если вы хотите сделать традиционное блюдо народов Кавказа, следует придерживаться классического рецепта этого супчика.

Кулинарные новости

Сенсорный смеситель на кухне: готовим с комфортом

Современное производство сантехники радует потребителей все новыми изобретениями, в разы улучшающими повседневный быт.

Топ 5 популярных блюд в ресторане быстрого питания

Мы уже все давно привыкли к таким вкусным и необычным блюдам, как пицца и суши, тем более что их сегодня так легко заказать при необходимости на дом. Однако производители спешат радовать нас все новыми продуктами, например, фирменными блюдами из ресторанов быстрого питания, которые к тому же доставляются в удобных специальных коробочках.

Готовим с детьми вместе с проектом «Едим дома!»

Умение готовить пищу своими руками не сваливается на человека внезапно, это достаточно длительный процесс, во время которого никто не застрахован от ошибок. Именно поэтому учиться готовить лучше с детства, и эта важная задача ложится на родителей. Проект «Едим дома!» подскажет, как заинтересовать кулинарией ребенка, научить его не бояться ошибок и пробудить любознательность.

Интересные факты

Ванна и кухня в одном помещении: дикость или реальность?

Здравствуйте, наши любимые хозяюшки. Сегодня мы решили немного отойти от темы кулинарии и рассказать про еще один близкий многим вопрос, интересующий в первую очередь тех, кто стремится использовать свободное пространство с экономией.

Интересные факты про питание на авиаборту

В 2014 году пассажирская авиация мира праздновала значимое событие – столетие со дня первого коммерческого пассажирского рейса.

Оформление свадебного стола

Красивая посуда на белоснежной скатерти, вкусные и оригинально оформленные блюда, правильно организованная её подача – всё это придаёт празднику особую торжественность и незабываемость.

Новое на сайте

Картофельная запеканка - быстро и вкусно

Картофель – полезный, вкусный и любимый миллионами людей продукт, из которого можно приготовить сотни самых разных блюд. Далее вы узнаете два варианта приготовления картофельной запеканки.

Подробнее...

Курица в горшочке

 

Блюда, приготовленные в горшочках, весьма питательны и вкусны. Они красиво смотрятся на любом, даже праздничном, столе. И рецепты блюд, приготовленных в горшочке, разнообразны. Вот один из таких рецептов - бедрышки куриные, приготовленные в горшочках.

Подробнее...

Что такое раздельное питание, или что и с чем едят?

Раздельное питаниеРаздельное питание — это один из методов питания, рекомендуемый многим диетологами и сторонниками здорового образа жизни.

Название метода говорит само за себя: питаться нужно раздельно, то есть не употреблять одновременно несовместимые продукты.

Тем, кто слышит о раздельном питании впервые, такой подход может показаться довольно сложным и непонятным. Но на самом деле, запомнить, какие продукты являются несовместимыми довольно просто, если понять принцип работы желудка.

Подробнее...

Эти волшебные зерна

Самым правильным считается хранение кофе в его первоначальной форме – зернах. Ведь чем меньшей обработке подвергнут этот напиток, тем больше и дольше он сохраняет в себе своих природных свойств. Выбрать зерновой кофе можно легко, используя наш сайт, даже не выходя из дома.

Подробнее...

Привычки питания японцев

Не смотря на то, что потребление риса во многих японских семьях, в последние годы, говорят, пошло на спад, этот злак, по-прежнему, считается основным элементом рациона японцев.

Подробнее...

Ванна и кухня в одном помещении: дикость или реальность?

Здравствуйте, наши любимые хозяюшки. Сегодня мы решили немного отойти от темы кулинарии и рассказать про еще один близкий многим вопрос, интересующий в первую очередь тех, кто стремится использовать свободное пространство с экономией.

Подробнее...

Подписаться на новости сайта по RSS


Подписаться по E-mail:


Кухни мира

Привычки питания японцев

Не смотря на то, что потребление риса во многих японских семьях, в последние годы, говорят, пошло на спад, этот злак, по-прежнему, считается основным элементом рациона японцев.

Секрет приготовления риса для суши

Рис, пожалуй, является основным продуктом японской кухни. Сравнить его значимость можно разве что со значением для нас хлеба. Из риса делают муку, уксус, вино, десерты, и, конечно же, суши. У многих японская кухня ассоциируется именно с этим блюдом, что в принципе является верным.

Роллы: секреты изумительного вкуса

Суши – еда, которая уже несколько лет не теряет популярности как в ресторанах, так и в качестве блюда, которое заказывают на дом.

Здоровое питание

Что такое раздельное питание, или что и с чем едят?

Раздельное питаниеРаздельное питание — это один из методов питания, рекомендуемый многим диетологами и сторонниками здорового образа жизни.

Название метода говорит само за себя: питаться нужно раздельно, то есть не употреблять одновременно несовместимые продукты.

Тем, кто слышит о раздельном питании впервые, такой подход может показаться довольно сложным и непонятным. Но на самом деле, запомнить, какие продукты являются несовместимыми довольно просто, если понять принцип работы желудка.

Полезная пицца? Это возможно!

Популярность пиццы сложно переоценить. Особенно, когда спонтанно собирается большая компания, и времени на готовку немного.

Чем кормить котенка породы мейн кун

Многие хозяева мечтают о приобретении добродушной и ласковой кошки крупной породы, одной из представительниц мира кошачьих, отвечающей подобным требованиям, считается элитная порода мейн кун.

Полезные советы

Как приготовить вкусный сюрприз четвероногому другу

Специалисты по кормлению собак рекомендуют включать в рацион питомцев не только мясо, рыбу, каши и прочие основные группы продуктов, но и овощи, а также фрукты.

Какой бывает схема разводки отопления в частном доме

Во время строительства дома будущие хозяева представляют его комфортным и уютным. А это значит, что в нем должна быть хорошая система отопления.

Чтобы время на кухне пролетало незаметно

Если на вашей кухне до сих пор нет телевизора, рекомендуем вам задуматься о его приобретении. Современные модели телевизоров позволяют подобрать необходимую форму и размер, подходящие практически к любому пространству.